9 Maddede Türk Mutfağının Yıldızı Yoğurt

Yoğurdun ilk kez Orta Asya Türkleri tarafından yapıldığı düşünülüyor. Birçok dile Türkçe’deki gibi “yoğurt” olarak geçen kelimenin etimolojik kökeni ise 17. yüzyıla dek uzanıyor.

Yoğurt, sütün laktik asit bakterileri tarafından mayalanmasıyla oluşan ve bu fermantasyon sayesinde sayısız yararı bulunan bir besin.

Yüksek oranda kalsiyum ve protein içeren yoğurt doğal yollarla yapıldığında probiyotik de içeriyor. Bu yüzden Ortaçağ’dan beri şifalı olduğu düşünülmüş ve özellikle bağırsak enfeksiyonlarının tedavisinde kullanılmış.

Tüm dünyada en çok tüketilen besinlerden biri olan yoğurdu doğal yöntemlerle evde kendi mayalayanların sayısı ise az değil…

Eski bir geleneğe göre en lezzetli yoğurt Hıdırellez sabahı çimenlerin üzerinden toplanan çiy ile mayalanarak yapılıyor ve bu özel yoğurt yapıldığı eve bereket getiriyor.

Yoğurt tüm dünyada tüketilse de süzme yoğurt, kuru yoğurt gibi çeşitler ve ayran, cacık gibi yoğurt ürünleri Batılı ülkelerde pek tanınmıyor.

Türk mutfağında önemli yeri olan yoğurt; çorbadan, kebaba, mezelere, salatalara dek hatırı sayılır tarifte ana malzeme olarak yer alır.

Dünyanın birçok yerinde yoğurt meyve ya da reçel eklenerek tatlı olarak tüketilse de bizim mutfağımızda yoğurt ile yapılan tatlılar, kurabiyeler, muhallebiler de bulunur.

İstanbul’un güzel Boğaz semti Kanlıca’nın tarihi bir asırı geçen meşhur pudra şekeri serpilmiş yoğurdu da yoğurt dendi mi ilk akla gelen lezzetler arasında…

Kültürümüzde bu kadar önemli bir yeri olan yoğurt atasözü ve deyimlerimiz arasında da sık sık karşımıza çıkar.