Yukarı
Halkbank Kültür ve Yaşam
fade
24756
post-template-default,single,single-post,postid-24756,single-format-standard,eltd-core-1.1.1,flow-ver-1.4,,eltd-smooth-page-transitions,ajax,eltd-blog-installed,page-template-blog-standard,eltd-header-standard,eltd-fixed-on-scroll,eltd-default-mobile-header,eltd-sticky-up-mobile-header,eltd-menu-item-first-level-bg-color,eltd-dropdown-default,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.7,vc_responsive

BALIKLI YEMEKLER

Türk ve dünya mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan balığın onlarca farklı tarifi ve pişirme tekniği bulunuyor. Hamsi kuşu, fırında somon, balık çorbası, ançüez, hamsili pilav gibi yüzlerce çeşit tarif içinden dilediğinizi seçebilir ve sofralarda şölen havası estirebilirsiniz. Bu yazımızda balığın en çok yakıştığı tariflerden birkaçını listeliyoruz.

1#

Lezzetini baharatlardan ve kök sebzelerden alan balık çorbası, balığın en güzel tariflerinden biri. Çorbanın daha berrak olması için beyaz etli balıkları tercih edebilir, ülkemizde de kolaylıkla bulabileceğiniz levrek ile ideal bir balık çorbası pişirebilirsiniz. Levreği güzelce temizledikten sonra tencereye koyun ve üzerine soğuk su ilave edin. Kereviz sapı, havuç ve soğanı doğrayın. İçine maydanoz, karabiber, defneyaprağı, limon suyu, zerdeçal, tuz ve sarımsağı ilave edin ve tencereye ekleyin, az miktar zeytinyağı gezdirin. Orta ateşte kaynattıktan sonra haşlanan balığı servis tabağına alın ve küçük parçalara ayırın. Ardından balık suyunu süzgeçten geçirin, tencereye alın ve didiklenen balıkları ekleyin. Üzerine terbiye yapabilir ve çorbayı daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz.

2#

Hamsi, sardalya veya tirsi balığının tuzlanarak kavanozlara yerleştirilmesiyle yapılan ançüez, İtalya mutfağının ünlü balık yemeklerinden biridir. Yağlı ve tuzlu olarak hazırlanan ançüez için bir çeşit balık ezmesi diyebiliriz. Sardalyalı ançüez için önce bir kavanoza bolca kaya tuzu eklenir. Kaya tuzunun üzerine temizlenmiş ve kılçıkları iyice alınmış sardalyalar bir kat yerleştirilir. Ardından yine bir miktar kaya tuzu ve balıklar eklenir ve bu şekilde tüm kavanozu doldurana kadar aynı işlem tekrarlanır. Son olarak en üste kaya tuzu ve lezzet katması için taze limon suyu da eklenir ve kavanozun kapağı hava almayacak şekilde kapatılarak 40-45 gün kadar bekletilir.

3#

Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden hamsili pilav, doyuruculuğuyla ana yemeklerden biri olarak sofralarımızda yerini alıyor. Bol malzemeli olduğu ve hamsileri tek tek dizmek gerektiği için yapımı uzun sürse de sonunda ortaya çıkan lezzet için bu zahmet göze almaya değer. Hamsili pilav yapmak için önce hamsiler ayıklanır, iyice yıkadıktan sonra yaklaşık 20 dakika suda bekletilir. Hamsilerin rengini korumak için dilerseniz beklettiğiniz suya birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Malzemesi için gerekli olan kuş üzümleri ılık bir suda bekletilirken pirinçler yıkanır, sıcak suda bekletilir. Tencereye tereyağı ile yemeklik kesilen soğanlar eklenir ve kavrulur. Fıstıklar ilave edilip kavurma işlemi devam ederken suyu süzülen kuş üzümleri de eklenir. Karabiber, yenibahar gibi baharatların çok yakıştığı hamsili pilav harcına damak tadına uygun baharatlar eklendikten sonra, son olarak suyu süzülen pirinç eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Cam fırın kabı yağlandıktan sonra hamsiler ilk olarak zemine dizilir ve hazırlanan iç harç eklendikten sonra harcın üzerini kapatacak şekilde tekrar kalan hamsiler dizilir. Önceden ısıtılan 180 derece fırında hamsiler kızarıncaya kadar ortalama 25 dakika pişirilir.

4#

Yağlı bir balık olmasına karşın yemeklere çok yakışan somon ile pek çok leziz tarife imza atabilirsiniz. Bunlardan biri olan mantarlı somon kavurma tarifi ve yapımı da çok pratik. Önce soğanlar sotelenir ve üzerine mantar eklenerek yüksek ateşte kavrulur. Üzerine somonlar ilave edilir ve sotelemeye devam edilir. Biberler eklendikten sonra son olarak soya sosu eklenir ve güzelce karıştırılır. Ocaktan alıp servis tabağına yerleştirdikten sonra dilerseniz üzerine susam dökerek de servis edebilirsiniz. İşte bu kadar basit bir tarif!

5#

Balıklı tariflerin belki de içlerinde en pratik olanı palamut köftesidir. Palamutları ayıkladıktan sonra tavada hafifçe pişirin ve bir kâseye alın. Un, yumurta, tuz, karabiber ve pul biberi kâseye ilave edin ve bir güzel karıştırdıktan sonra harcı küçük parçalara bölün. Kızartma yağını ısınması için ocağa koyun ve diğer tarafta yumurta sarılarını çırpın. Parçalara böldüğünüz balık harcını önce una ve ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızarttığınız köfteleri bol yeşillikle ya da limonla servis edebilirsiniz. Hem çok pratik hem oldukça lezzetli tarif. Afiyet olsun!

 3,299 okunma

Derya Ülkar