Pastanın Uzun ve İlginç Tarihi
Doğum günlerinin, düğünlerin, kahve molalarının, çay saatlerinin en sevilen, en gösterişli yiyeceği pasta bu seferki konumuz… Pasta hep önemli günlerle, hayattaki dönüm noktalarıyla, bayramlarla ilgili olmuş bir yiyecek… Yani sadece lezzetiyle değil anlamıyla da hayatımızda yer etmiş; muhtemelen de sandığınızdan çok daha uzun bir süredir. Mesela bazı tarihçiler pastanın, hayatın devamlı döngüsünü, özellikle de ay ve güneşi sembolize ettiğini ve bu yüzden yuvarlak olduğunu düşünüyor. İşte karşınızda pasta ve uzun tarihi…
Pastanın tarihi büyük ihtimalle sandığınızdan da uzun… Çünkü henüz 8. yüzyılda Romalılar zamanında hayatımıza girdiği düşünülüyor. Tabii o dönemin pastalarının oldukça farklı olduğunu da tahmin edebilirsiniz. Kuru meyve, fındık, fıstık gibi yemişlerle donatılan pasta, bal ile tatlandırılıyormuş ve ritüellerde kullanılıyormuş. Çin’de Sonbahar Festivali’nde tüketilen Ay Keki ritüellerle günümüze dek gelen pastalara harika bir örnek…
Hepimizin çok iyi bildiği gibi pasta çeşitleri saymakla bitmez, vanilyalı kremadan çikolatalıya, karamelliden meyveliye… Ama rafine şekerin mutfaklara girdiği günden beri pastada kullanılan ana malzemelerde çok büyük bir değişiklik olmamış: un, şeker, yumurta, yağ, karbonat gibi kabartıcı malzemeler ve süt gibi sıvılar… Burada pastaları süsleyen çeşit çeşit meyveler ve şekerlemeleri de unutmamak lazım…
Pasta denilince akla ilk gelenlerden biri doğum günü kutlamaları… Özellikle çocukların dört gözle beklediği pastanın üzerindeki mumlar üflenirken dilek dileme geleneğinin köklü bir geçmişi var. Mumlar üflendiğinde çıkan dumanın, doğum günü sahibinin dileğini ay Tanrıçası Artemis’e ulaştırdığı düşünülüyor.
Hayatın başka bir dönüm noktası düğünlerin olmazsa olmazı gösterişli pastaların da tarihi aynı şekilde uzun… Eski zamanlarda kurutulmuş meyveli ekmekten oluşan düğün pastası, doğurganlığı ve bereketi sembolize ediyormuş. Günümüzdekilere benzer düğün pastaları ise 17. yüzyıldan itibaren hazırlanıyor. Ama bu pastaların maket olduğu ve davetlilere servis edilen pastanın farklı olduğu da bir başka gerçek.
Özel günlere eşlik eden birbirinden güzel pastalar, ilk örneklerini 19. yüzyılda vermeye başlayan pasta süsleme sanatı sayesinde bu kadar göz alıcı! Kat kat çiçek figürleri, çocuklar için hazırlanan pastaların üzerindeki karakterler… Bunların hepsi şeker hamurunun ya da badem ezmesi gibi daha doğal malzemelerin incelikle şekillendirilmesiyle mümkün oluyor.
Pastanın yolculuğunda 20. yüzyıla geldiğimizde ise karşımıza bir Amerikan marifeti olan “cupcake” çıkıyor. Küçük porsiyonları sayesinde kolayca servis edilen bu keklerin içlerinde dolgu kreması da bulunuyor ama cupcake’in alametifarikası üzerindeki rengârenk süslemeler.
Son yüzyılın belki de en sevilen pasta çeşitlerinden biri de “cheesecake”… Bisküvi kırıntıları üzerindeki peynirli dolgu cheesecake’in değişmezi… En üstte ise çikolata, limon, ahududu gibi soslar ve taze meyveler bulunuyor ve bu lezzetli dilimler genelde bir fincan kahveye eşlik ediyor.
2,011 okunma
